Schmarrig frukost

Idag är som tidigare nämnt ingen vanlig dag, ty det är makens födelsedag. Hurra! Hurra! Hurra! Utöver en styck nerbajsad Molli och spjälsäng, fick han sig även lite packeket och en lite mumsig frukost innan avfärd mot jobb. Nog för att jag tycker om att äta tårta till frukost, men jag var än mindre sugen på att ställa till med tårtbak direkt på tidiga morgonen. Istället slängde jag ihop något som vi båda är galet förtjusta i. Det är enkelt, det är gott och det är sanslöst mättande. Vill man göra dem lite extra lyxiga så ligger hemligheten i att inte snåla med lönnsirapen. Receptet, liksom påbudet om lönnsirap, kommer från vår underbara bröllopskoordinator i staterna. En riktig pärla är hon!

American Maple French Toast

Det du behöver:

  • En styck form eller skål att ha smeten i, och enkelt dränka bröden i därefter.
  • 4 stycken skivor formbröd.
  • Drygt 2 dl mjölk.
  • Drygtt 1 msk socker.
  • 2 stora ägg, alternativt 3 stycken lite mindre.
  • Drygt 1 tsk vaniljsocker.
  • En nypa salt.
  • Krydda med lite kanel efter smak, jag brukar ha i ungefär 1/2 tsk.
  • En generös slurre lönnsirap, alt. en slurre amaretto eller likör 43.
  • Smör till stekning, var inte snål för tusan!

Cooking the schmarris:

  • Vispa ihop allt ovan, var dock noggrann med att inte vispa för mycket. Det ska gå ihop sig, men inte bli fluffigt.
  • Lägg ner brödet i smeten. Låt det ligga och gotta sig ungefär 1 minut på vardera sida.
  • Stek dem i rikligt med smör på medelvärme tills de ser så där guldigt härliga ut. Ungefär 4 minuter på vardera sida. De blir lätt lite geggiga inuti om man steker dem för kort stund eftersom spisen inte är fullt påbrassad.
  • Servera med lönnsirap, florsocker och färska bär. Och du – snåla för tusan inte med lönnsirapen heller 😉 Vill man göra det lite extra matigt kan man med fördel steka på några ägg och lite bacon. Det är galet gott till. Jag är fullt medveten om att det inte är någon direkt smalmat, men ska man unna sig så ska man. Och det ska man. Det finns en anledning till att amerikaner är överdimensionerade. De kan sin sak när det kommer till frukost.
Annonser

Macarons utan mandel

Köksön svämmar nu över av mandelfria macarons. Idag testbakades det med pumpafrön, vilket blev godare än vad jag först hade trott. De blir inte lika porösa som med mandel, ej heller lika söta – men det är ju inte en dålig sak?! Personligen så smaksatte jag dem med pepparkaka, så smarrigt! Man får dock vara försiktig eftersom det är en sådan dominerande smak. Exempelvis tyckte vi att det var godast med naturell smörkräm till – den vi hade pepprisar i blev väldigt pepparkaka och lite macaron. Testade även med glögg, usch så vidrigt.. Men var ju tvungen 🙂

Så, om ni vill pröva att göra mandelfria macarons så fungerar det bra med pumpakärnor. Jag följde originalreceptet men bytte ut mald mandel mot lika del malda pumpakärnor. Önskar man smaksätta med pepparkaka så tar man fram morteln och kornar fram ca 50gram. Tänk då på att minska mängden mandel/pumpakärnor. Ex. 50 gram pepparkaka + 100 gram pumpakärnor = 150 gram röra.

Till macarons blir det ju ofta en del essenser, men det blir nästan godare om man använder naturliga råvaror. Nackdelen är att det blir bra mycket dyrare. Varför är det så? Borde helt klart vara tvärtom. Naturligt är bra!

20111108-190500.jpg

20111108-190508.jpg

CakeBalls med smultron och vit choklad

Idag har vi bakat lite CakeBalls, med smak av smultron. De smakade nästan precis som Magnum’s Strawberry White. Vilket råkar vara min absoluta favoritglass under sommaren, så det är ett plus. Kort och gott kan man säga att de smakar sommar. Jag kommer helt klart göra dem igen, men troligen byta ut den vita chokladen mot riktigt mörk. Då blir det lite mindre sött. Så om du inte vet vad du ska göra ikväll, kila iväg och hämta dig lite smultronkex. Eller vilka kex du nu vill, för det går alldeles utmärkt att använda detta recept som grund. Enkelt, snabbt och gott!

Recept:

  • 1 paket smultronkex, Göteborgs
  • 100 gram Philadelphiaost, jag använder alltid den med mindre än 5% fett och det smakar ändå gudomligt!
  • 150 gram vit choklad
  • (50 gram vit choklad)
  • (Pastafärg och någon form av essens)

Making the sweets:

  • Kör kexen i en hushållsmaskin eller en mixer, så att det blir riktigt fina smulor av det. Blanda därefter i 100 gram philadelphiaost och kör tills du har en jämn deg/smet. Det tar bara några sekunder.
  • Rulla ihop bollar av önskvärd storlek som du sedan låter stå i kylen i minst 30 minuter. Det går även alldeles utmärkt att kasta in dem i frysen en liten stund. Under tiden de står där kan du exempelvis gå vidare till nästa steg.
  • Smält chokladen över ett vattenbad, ta fram bollarna och doppa dem i chokladen. Det går väldigt smidigt att göra det med hjälp av en tandpetare och en sax. Sätt fast bollen på tandpetaren, doppa i chokladen, låt rinna av och ”lyft” sedan bort bollen från tandpetaren med hjälp av en sax, och lägg ner på bakplåtspapper.
  • Ställ in de chokladdoppade bollarna i kylen. Mums.
  • Värm 50 gram till vit choklad över vattenbad, droppa i lite essens och färg. Jag valde smultron och färgen rosa. Rör ihop och häll i en sprits. Ta fram bollarna och spritsa den färgade chokladen över dem. Mums!

Receptet har jag hämtat från Pink Pastry, men lagt till den rosa garneringen.

Mamma Frida

Milda Macaronisar!

Dagen macaronbak får alla mina tidigare försök att framstå som ett skämt. Sådan lycka jag funnit i att ha lyckats med dessa delikata och ömtåliga bakverk. Pjuff! Att göra dem med sockerlag är inte bara enklare, trots att det kan framstå som motsatsen, det blir fullkomligt annorlunda. De blir fastare, det vill säga mer stabila, och det är oerhört mycket enklare att få dem gräddade i mitten. Herre min skapare så gott! Man kunde till och med ha i mycket mer färgpasta och essens utan att förstöra smeten. Hör och häpna – man behövde ej heller använda gamla äggvitor. Det betyder att dessa godingar numer går att impulsbaka oavsett om man har äggvitor stående i kylen eller inte. Maken knäckte dem färskt från kylen och när jag använde dem hade de precis blivit rumstempererade. Varför, varför har jag inte testat sockerlag innan?

Men den främsta fördelen av dem alla är ändå mandelmjölet. Trots att jag köper färdigmald mandel har de gamla sättet att göra macarons på krävt så många moment med den sabla mandeln att jag… Well, det krävs att veta att man har tid till sitt förfogande men kanske framför allt tålamod. Idag startade jag med att sikta mandeln med en ballongvisp i en sinnessjukt fintrådig sil. Därefter siktade jag i florsockret i blandningen. Blandade ihop de tu. Tog fram en sil som är grovtrådig och på typ 2 minuter var blandningen siktad igen. Färdigt! Vad hände med att behöva använda den fintrådiga silen 4 gånger, både före och efter en rejäl omgång i hushållsmaskinen och vad hände med den? Haha – gone!

Detta bildspel kräver JavaScript.

Maken gick aningen crazy när jag bad om några bilder… Hihi…

Recept:

  • 120 gram rumstempererade äggvitor, uppdelat i två skålar med 60 gram vardera. (4 stycken medelstora äggvitor totalt)
  • 35 gram strösocker
  • 150 gram mandelmjöl/fint mald mandel
  • 150 gram florsocker
  • 150 gram strösocker till sockerlag
  • 50 gram vatten till sockerlag

Baking the macaroni:

  • Börja med att sikta den finmalda mandeln, så att det inte finns några stora bitar kvar. Mät därefter upp så att du har 150 gram. När du har gjort det så siktar du i 150 gram florsocker i mandeln. Rör om tills det är ordentligt blandat.
  • Sikta ner mandel- och florsockerblandningen i en ny skål. Ställ åt sidan.
  • Nu blir det lite multitasking då både maräng och sockerlag ska skapas.
    • Häll ner 150 gram socker med 50 gram vatten i en kastrull. Rör absolut inte om! Då kan det bildas sockerkristaller, och det förstör alltihop. Sätt på spisen på fullt fräs och låt sockerlaget koka upp till en temperatur mellan 112 och 118 grader. Jag tog av vid ungefär 114 grader. Perfekt! Använd en termometer så blir det väldigt enkelt. Själv tog jag den som vi har till ugnen, kändes onödigt att köpa ny.
    • Vispa upp 60 gram äggvita till ett hårt skum, om du vänder på bunken ska äggvitan sitta kvar. Fortsätt vispa på medelstark hastighet på elvispen samtidigt som du försiktigt häller i sockret. Smeten är klar när du har dig en fin och glansig maräng som inte lämnar bunken.
  • Nu är det dags för att blanda ihop sockerlaget med äggsmeten. Gör detta genom att vispa på medelstark hastighet med elvispen i äggsmeten samtidigt som du låter sockerlaget rinna ner i smeten med en tunn stråle. Det tar lite tid. När det är klart har du en varm maräng framför dig. Fortsätt att vispa tills marängen har svalnat, även det tar en bra stund. Känn på bunken så vet du när den är färdig.
  • När du är klar med marängen så är det dags att ta tag i mandelblandningen. Ta fram de resterande 60 gram äggvitor och rör ner dem i mandelbladningen. Det ska bli riktigt kladdigt och kletigt. När du har gjort det så kan du ha i både essens och färg. Tänk på att ha i lite mer färg då marängen är vit.
  • Rör sedan ner mandelbladningen i marängen. Det ska bli väl blandat. Hur länge du behöver röra är lite svårt att säga. Känner du dig osäker så kan du klicka ut lite smet på en tallrik. Blir den toppig behöver du röra lite till, om smeten sjunker ihop fint tillsammans så är den färdigrörd.
  • Häll ner smeten i en sprits och spritsa ut i valfri form och storlek på en plåt. Ett tips är att använda en femkrona eller ett snapsglas för att ritade ut perfekta rundlar på ett bakplåtspapper. På så vis blir de lika stora och lite enklare att para ihop. Personligen tycker jag att avlånga snapsglas har en bra storlek, de är lite större än en femkrona.
  • Låt smeten vila i ungefär 60 minuter innan det är dags att grädda den.
  • Macaronsen gräddar du i förvärmd ugn på 155-160 grader mitt i ugnen. Det tar mellan 8-14 minuter beroende på storlek och ugn. Först ska de stiga riktigt högt för att sedan sjunka lite. Om du enkelt kan lyfta på den i ugnen så är de klara.

Originalreceptet har jag hämtat från Kondiskakan, jag gjorde några modifieringar och det är vad som står ovan. Hur eller hur tycker jag att ni ska kika in hos Kondiskakan – där fanns mycket smått och gott!

Mamma Frida

Chokladripplade macarons med rosa champange

Dagens macaronbak var minsann lite exklusivt. Det är inte varje dag jag står och häller i champagne i bakningen, men efter dagens experiment så kommer det nog ske allt oftare. Som jag nämnt tidigare så är det min sanna övertygelse att champagne kan få vad som helst att smaka ljuvligt, till och med havregrynsgröt.

Själva skalen behöll jag naturella, vågade mig inte på att hälla vare sig choklad eller champagne i dem. Det ligger nog fortfarande lite över min förmåga. Men recept på champagne-smörkrämen finner ni här under. Helt klart värt ett försök om ni tycker om champagne, den var både enkel att göra och smakade riktigt bra.

Recept:

  • 2 äggvitor
  • 140 gram socker
  • 220 gram smör, rumstempererat
  • 4-6 msk rosa champagne, beror på hur starkt man vill att det ska smaka

Making the cream

  • Handvispa äggvitorna i en värmetålig bunke tills de är härligt skummiga. Häll därefter i sockret och champagnen.
  • Ställ blandningen över ett vattenbad och handvispa tills bladningen är riktigt het. Nästan så att det ryker. Ställ därefter av den och ge den en omgång med elvispen på högsta blås tills den kallnat.
  • När smeten är kall så har du i lite smör åt gången. Börja med en matsked och vispa därefter tills smöret är helt inblandat. Därefter har du en till. Vispa som en galning igen. Och så fortsätter du tills allt är väl blandat och du har en fantastiskt smörig smet framför dig. Nu kan du välja att färgsätta den precis som du själv vill. Jag körde på rosa. Mums.
  • Låt den stå och vila i ungefär en timme innan du spritsar ut den på macaronsen.

Mamma Frida

Chokladcupcakes med rårörda hallon

Till både dop och födelsedag slängde jag ihop lite minimuffins. Eller så kallade cupcakes, kärt barn har ju många namn. Efter en del experimenterande fick det bli ett enkelt recept på vanliga chokladmuffins med bitar av choklad i. För att piffa upp det hela slängde jag ihop lite rårörda hallon, vilket verkligen gjorde underverk för smaken – så friskt. Till topping använde jag vit chokladfrosting, mycket mumsigt vill jag lova.

Recept:

  • 3 dl mjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl olja
  • 1 ägg
  • 1 tsk äkta vaniljsocker
  • 3 dl mjölk, rumstempererad
  • 2-3 dl hackad choklad (en smaksak hur mycket man vill ha, samt vilken sort – jag körde på vit)
  • 1 fpk frysta hallon
  • Färskpressad juice från lime och citron (smaksak hur mycket, det ska i hallonen)

Making a cupcake:

  • Starta med att värma ugnen till 175 grader.
  • Blanda samman mjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
  • Vispa ihop socker, olja, ägg och vaniljsocker i en annan bunke. Om du använder elvisp, ha den inte på högsta hastigheten för då kommer det in lite väl mycket luft.
  • Sikta därefter ner mjölblandningen i äggsmeten och rör ihop tills det är väl blandat. När allt är blandat – det både ser och känns lite tjockt och allmänt fel ut – så har man i mjölken och rör omkring tills det är väl blandat.
  • Fyll muffinsformar till ungefär 3/4 (de växer nämligen lite i ugnen), när du har haft i hälften av det i varje form så strör du ner den hackade chokladen och tar därefter i resten av smeten i formen. Jag hade i ungefär 1/2 tsk vit choklad i varje minimuffins-form. Det tyckte jag var lagom. (Smeten är extremt rinnig, så jag använde mig av min sprits från Lékué vilken var perfekt för smidig fördelning i formarna).
  • In i ugnen och grädda i ungefär 10 minuter. Om du gör stora så blir gräddningen ungefär dubbla. Ta en teststicka och pröva, de är klara när den kommer ut utan något på så att säga. Receptet ger ca. 50 stycken små och 18 stora.

Building a cupcake:

  • Låt cupcakes’n svalna på ett galler. Det går jättebra att frysa dessa, smakar lika gott direkt ur frysen. Om du ska servera dem samma dag kan du dock gå vidare till att ha i hallon i dem när de har svalnat.
  • Blanda ihop 1 fpk frysta hallon med saft från lime och citron. Det går ypperligt att blanda i lite basilika om man vill ha det däri. Om man vill ha en sötare smak kan man ha i lite florsocker. Men själv tycker jag att syrligheten är helt perfekt då både cupcake och frosting är rätt söta.
  • Hur eller hur, skär därefter upp ett lock i vardera cupcake, precis som på semlor. När du har gjort det så har du i hallon i vardera hål. Jag använde 1 tsk per minimuffins. Det är ju dock en smaksak. Sätt därefter på locket, spritsa frosting och dekorera efter tycker och smak. Supergott!

Mamma Frida

Chokladfrosting

Till både födelsedag och dop bakades det cupcakes. Det är hur kul som helst, men jag tycker alltid att det är lite svårt att få till en bra chokladfrosting. Så det experimenterades en hel del och bloggar lästes upp och ner. Till slut fann jag en vinnare. Någonstans läste jag att man kunde värma upp grädde och hacka ner choklad däri, för att sedan vispa ihop det efter att det stått kylt ett tag. Jag älskar både grädde och choklad så det lät som en vinnare. Det är dessutom hur enkelt som helst att göra, den är lätt att spritsa/dekorera med och den står sig väldigt bra.

Recept:

  • 3 dl grädde
  • 200-300 gram choklad (beror helt på hur intensiv man vill ha smaken). Ett tips är att använda ”bra” choklad som exempelvis Odense, det gör väldigt mycket för just smaken. Vi prövade senast CityGross budgetvariant, då vi behövde massor, men den lämpade sig mindre bra som ”central smaksättare”.
  • 2 msk philadelphiaost
  • Eventuellt lite pastafärg om man vill färga frostingen

Making the goodie:

  • Börja med att hacka upp chokladen i väldigt små bitar, lägg den i en bunke och ställ åt sidan.
  • Häll upp grädden i en kastrull och värm den på spisen under omröring. Det är viktigt att grädden inte börjar koka. Därefter lyfter du av den och häller den över chokladen. Rör tills det är väl blandat och slätt.
  • Smaka av och tillsätt eventuellt med lite mer choklad.
  • Sätt lock på/försegla och ställ in i kylen. Låt den stå där tills den blivit riktigt kall. Helst över natten, för om den inte är tillräckligt kyld finns det risk att den skär sig i samband med vispning.
  • Ta fram, tillsätt lite pastafärg om så önskas, och vispa därefter upp! Ner i en sprits och voila! Mums i magen 🙂

Mamma Frida